Aromatyczne sosy
Listopad 30th, 2006, Kategoria: dom i ogród, pomocne
 |
Posiadasz jakaś fajową poradę dla innych osób!! Podziel się z nami może będzie ona pomocna innym osobom - Podpiszemy ją że to Ty właśnie nam dostarczyłeś/aś. |
Odpowiednio przyrządzone i właściwie dobrane podnoszą smak każdej, nawet najskromniejszej potrawy. Można podawać je do mięsa i ryb, ale także do warzyw, jaj, a nawet do przystawek i niektórych deserów.
Wiele znakomitych potraw najsłynniejszych kuchni świata byłoby nie do pomyślenia bez dodatku sosów. Oryginalne przepisy, stare receptury trzymane są w ścisłej tajemnicy. Historie powstania niektórych z nich brzmią jak bajka, sosy tworzą bowiem swój własny, tajemniczy i niezwykle pociągający świat.
Sosy można podzielić na zimne i ciepłe. Do podstawowych sosów ciepłych należą:
- sos hiszpański z ciemnej zasmażki i mocnego wywaru z kości
- sos pomidorowy
- beszamelowy
- holenderski i bearneński
Najpopularniejszym sosem zimnym jest sos winegret oraz majonezowy.
Sosy słone można przyprawiać solą, pieprzem, papryką, cukrem, kwaskiem cytrynowym, octem, sokiem z cytryny, zielem angielskim, przyprawą ziołową, posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
Sosy słodkie podaje się do lodów, kremów, deserów owocowych i ciast. Przyrządza się je najczęściej z mleka, śmietany lub wina, przyprawia wanilią, kakao, czekoladą, karmelem, skórką cytrynową lub pomarańczową, cynamonem.
Sos chili. Korzenny sos zawierający paprykę, pomidory i przyprawy. Używany głównie do gotowanego mięsa, marynat i sosów barbeeue.
Sos chrzanowy. Tarty chrzan zmieszany ze śmietaną, słodką lub kwaśną. Podaje się go przeważnie do mięs, głównie wołowiny.
Sos jabłeczny. Tarte, duszone jabłka z odrobiną cukru urozmaicone takimi przyprawami, jak gałka muszkatołowa, cynamon, imbir. Tradycyjnie podaje się do wieprzowiny, a także jako deser.
Sos majonezowy. Składa się z oleju roślinnego, jajek i soku z cytryny. Używany do wielu sałatek i zimnych dań.
Sos musztardowy. Odmiana sosu holenderskiego, sporządzonego z żółtek, masła, pieprzu i soku z cytryny. Dodaje się musztardę Dijon lub angielską.
Sos pomidorowy. Używa się go obficie w kuchniach wielu narodów. Występuje w licznych odmianach, zazwyczaj jednak w jego skład wchodzą pomidory, ocet i przyprawy. Bardzo często podawany na gorąco do potraw gotowanych.
Sos sojowy. Wytwarzany z soi. Bardzo popularny w kuchni chińskiej i japońskiej. Znakomity dodatek do zup, gulaszów i innych sosów.
Sos tatarski. Jest to majonez z ugotowanymi na twardo żółtkami i szczypiorkiem. Podaje się go do ryb i zimnych mięs.
Sos winegret. Jego podstawowe składniki to ocet i oliwa, urozmaicane różnorodnymi dodatkami, takimi jak: musztarda, puree z papryki, śmietana, przecier pomidorowy, czosnek, zioła.
źródło: gazeta dla kobiet
