Coś dla globtrotterów - porady kulinarne
Listopad 30th, 2006, Kategoria: dom i ogród, pomocne
 |
Posiadasz jakaś fajową poradę dla innych osób!! Podziel się z nami może będzie ona pomocna innym osobom - Podpiszemy ją że to Ty właśnie nam dostarczyłeś/aś. |
ALICOT - pochodzące z Langwedocji ragout z szyjek i skrzydełek gęsich lub indyczych.
BAEKENOFE - alzackie ragout z różnych marynowanych mięs.
BLANQUETTE - francuska potrawka z białego mięsa lub ryb.
CHILLI CON CARNE - teksańskie ragout z wołowiny, cebuli, pomidorów, papryki chilli i czerwonej fasoli.
CIVET - ragout z dziczyzny (np. zająca, dzika, sarny) duszonej z dodatkiem krwi zwierzęcej i czerwonego wytrawnego wina.
GIBELOTTE - ragout z królika. Kawałki króliczego mięsa obsmaża się na tłuszczu wytopionym z boczku, dodaje przyprawy, skrapia bulionem i białym lub czerwonym winem, a pod koniec wkłada wątróbkę i grzyby - to we Francji, w Anglii zaś pod tą nazwą kryje się ragout z podrobów drobiowych.
HALICOT - francuskie ragout przygotowane z drobno pokrojonego mięsa baraniego.
IRISH STEW - angielskie ragout z baraniny, ziemniaków i cebuli. Mięso kroi się na kawałki, naciera czosnkiem i solą, przekłada warzywami, zalewa rosołem i 2 godz. dusi. Rozgotowujące się ziemniaki zagęszczają potrawę. Przed podaniem posypuje się ją posiekanym szczypiorkiem i pietruszką.
MATELOTE - ragout z ryb słodkowodnych (węgorz, pstrąg, karp, szczupak) duszonych w białym lub czerwonym winie z dodatkiem cebulek, grzybów, boczku, a czasem raków lub krewetek; aromatyzuje się je koniakiem lub cydrem.
NAVARIN - kolejna nazwa potrawy typu ragout, tym razem tylko z baraniny. Nazwa pochodzi ponoć od słowa navet (rzepa) - jednego z głównych składników potrawy. Pokrojoną w kostkę baraninę dusi się w winie z odpowiednio pokrojonymi warzywami (rzepą, marchewką, cebulkami, zielonym groszkiem albo młodymi ziemniakami i pomidorami), a przyprawia tymiankiem i listkiem laurowym.
PLUKFISK - narodowa potrawka duńska, przygotowywana z dorsza i pokrojonych ziemniaków, podawana w sosie z białego wina doprawionym nasionami gorczycy.
SALMIS - francuskie ragout z dzikiego ptactwa (kaczki, bekasa, kuropatwy). Pokrojone w kostkę i obsmażone mięso dusi się w wywarze ugotowanym na kościach i winie z dodatkiem grzybów.
SAMBHAR - indyjska odmiana niezwykle pikantnego gulaszu z soczewicą i warzywami.
TELESZKO - bułgarskie ragout cielęce z fasolką szparagową.
TILLILIHA - fińska potrawka z gotowanej jagnięciny lub cielęciny w sosie koperkowym.
YAKHURE - arabski gulasz mięsny z jarzynami.
ZARZUELA - to ragout stanowi specjalność kuchni katalońskiej, przygotowywane jest z ryb lub owoców morza z dodatkiem cebuli, czosnku, papryki, pomidorów, a także szynki, przypraw i białego wytrawnego wina.
źródło: gazeta dla kobiet
