Gotowanie w kąpieli wodnej
Luty 17th, 2007, Kategoria: dom i ogród, pomocne
 |
Posiadasz jakaś fajową poradę dla innych osób!! Podziel się z nami może będzie ona pomocna innym osobom - Podpiszemy ją że to Ty właśnie nam dostarczyłeś/aś. |
Niektóre potrawy należy przygotowywać w niezbyt wysokiej temperaturze, dlatego najlepiej przyrządzać je w kąpieli wodnej. W naczyniu z lekko wrzącą wodą umieszcza się metalową miskę. Powinnosięją ustawić na podkładce, aby nie dotykała dna naczynia. Do ubijania masy najlepiej nadaje się ręczna trzepaczka. Po wyjęciu miski z naczynia z gorącą wodą, należy ją wstawić do zimnej wody i masę jeszcze chwilę ubijać.
Słodkie puszyste kremy z sokiem pomarańczowym lub cytrynowym warto przygotowywać z dodatkiem słodkiego wina sherry, madery, wina Marsala, porto, tokaju lub z innymi alkoholami. Do przygotowania gorącego kremu na deser należy użyć 1/8 I śmietanki kremówki. Do przygotowaniasosu należy użyć dwa razy więcej śmietanki, a naczynie z sosem wstawić do zimnej wody. Sos mieszać, dopóki nie wystygnie i nie zgęstnieje. Do podania na stół nadaje się dopiero po upływie kilku godzin. Z wybranym trunkiem można też wymieszać 1 jajko i 3 żółtka, całość ubić w kąpieli wodnej na puszystą pianę. Cukier dodać na samym początku, aby się dobrze rozpuścił. Pikantne kremy, jak na przykład sosy maślane, mają być dość gęste. W piekarniku można przygotowywać potrawy w kąpieli wodnej w temperaturze 150-170°C. Zamykane formy budyniowe należy napełniać jedynie do 3/4 wysokości. Formy muszą być zanurzone w wodzie do 2/3 wysokości, dlatego należy je ustawiać w głębokiej blasze lub w brytfannie wypełnionej zimną wodą. To samo dotyczy form do pasztetów, służących również do przygotowywania pieczeni rzymskiej - daje to pewność, że tłuszcz i sok nie wyciekną z mięsa. Zasada ta obowiązuje również w przypadku kremów do przygotowania lodów, które powinny gotować się równomiernie, aby nie powstawały w nich pęcherzyki powietrza. Aby uzyskać gęsty krem, na 1/2 I mleka potrzeba 3 jajek.
źródło: poradniki domowe
