Jak kupować wołowinę
Luty 4th, 2007, Kategoria: dom i ogród, pomocne
 |
Posiadasz jakaś fajową poradę dla innych osób!! Podziel się z nami może będzie ona pomocna innym osobom - Podpiszemy ją że to Ty właśnie nam dostarczyłeś/aś. |
Wołowina najwyższej jakości ma barwę jasnoczerwoną, delikatne włókna z białą lub jasną otoczką tłuszczową i przyjemny zapach. Mięso jest sprężyste w dotyku.
Jakość mięsa na pierwszy rzut oka
Mięso z młodych byków jest chude. Mięso bydła rzeźnego ma grubsze żyłki tłuszczowe, barwę brązowo-czerwoną i wyraźny smak, jest bardzo soczyste. Żyłki tłuszczowe powodują, że mięso po ugotowaniu staje się soczyste. W żyłkach tych znajdują się nienasycone kwasy tłuszczowe.
Mięso wołowe musi dojrzewać
Mięso wołowe dojrzewa 4 tygodnie w chłodnych pomieszczeniach o ściśle określonej wilgotności powietrza. W trakcie dojrzewania powstaje w nim kwas mlekowy, który od-działowuje na białko zawarte w mięsie i przenika w głąb mięśni, co powoduje, że mięso staje się delikatniejsze, bardziej kruche i po obróbce termicznej ma lepszy aromat. Jest to szczególnie ważne w przypadku mięsa smażonego krótko, które ma być krwiste wewnątrz. Mięso po okresie dojrzewania powinno mieć ciemne, lekko zbrązowiałe obrzeże, a po przecięciu mięśnie nie powinny być bardzo widoczne.
Podaż i popyt
Mięso wołowe jest dostarczane do sklepów w ćwiartkach lub dzielone. Przednia ćwiartka powinna mieć 8 żeber, tylna - 5. Najodpowiedniejsze jest mięso ze zwierząt w wieku około 18 miesięcy. Dużym popytem cieszą się delikatne części, takie jak polędwica czy wewnętrzna strona udźca - ich ceny są więc znacznie wyższe. Im grubsze włókna i im mięso jest bardziej prze-rośnięte tłuszczem, tym jest tańsze. Można jednak z niego wyczarować zaskakująco smaczne potrawy pod warunkiem poddania go dość długiej obróbce cieplnej lub po zamarynowaniu.
źródło: poradniki domowe
