Jak postępować z wędlinami
Luty 9th, 2007, Kategoria: dom i ogród, pomocne
 |
Posiadasz jakaś fajową poradę dla innych osób!! Podziel się z nami może będzie ona pomocna innym osobom - Podpiszemy ją że to Ty właśnie nam dostarczyłeś/aś. |
Na rynku istnieje szeroki wybór produktów mięsnych. Oprócz tradycyjnych pojawiają się nieustannie nowe wyroby. Drobne wyroby mięsne przeznaczone są do szybkiego spożycia.
Rozróżniamy produkty powstałe z drobno zmielonych części - klasyczne parówki, wyroby tworzone z drobno zmielonego wypełniacza, do którego dodaje się słoninę - serdelki, kiełbaski parówkowe oraz wyroby z grubo mielonego wkładu uzupenionego małą ilością wypełniacza. Spożywa się je na ogół na ciepło, razem ze skórką. Kiełbasy miękkie są wyrobami o średniej lub większej grubości (kiełbasy w pętach). Wyroby te mają dużą zawartość wody i dlatego nie należy ich długo przechowywać. Kiełbas tych po przekrojeniu nie powinno przechowywać się dłużej niż dwa dni, w całości wytrzymają kilka dni dłużej. W zamra-żalniku można je przechowywać około 4 miesięcy. Wyroby mięsne gotowane przyrządza się z gotowanego mięsa i drobiu, ewentualnie a dodatkiem krwi. Do grupy pierwszej zalicza się produkty z drobno-mielonej jednorodnej masy, np. kiszki wątrobiane i kiełbasy pasztetowe. Do drugiej grupy zalicza się wyroby o strukturze ziarnistej, np. kaszanki. Do trzeciej grupy należą wyroby o grubym ziarnie, np. salcesony. Produkty mięsne gotowane dość łatwo ulegają zepsuciu, dlatego też przechowuje się je w niskich temperaturach i przez krótki czas. Przeznaczone są do szybkiego spożycia. Trwałe wyroby mięsne robi się z mielonego mięsa wołowego i wieprzowego oraz sadła. Poddane są obróbce cieplnej a następnie suszone i wędzone przy pomocy zimnego dymu. Kiełbasy twarde należy przechowywać w całości w miejscu chłodnym i suchym. Po rozkrojeniu i zapakowaniu wytrzymają w lodówce około tygodnia. Możne je też zamrażać na krótki czas. Porcje dla 1 osoby: 150 g jako główne danie, 100-125 g do zup, zapiekanek i sałatek.
źródło: poradniki domowe
