Mięso mielone
Marzec 6th, 2007, Kategoria: dom i ogród, pomocne
 |
Posiadasz jakaś fajową poradę dla innych osób!! Podziel się z nami może będzie ona pomocna innym osobom - Podpiszemy ją że to Ty właśnie nam dostarczyłeś/aś. |
Przygotowanie mielonego mięsa w domu nie jest specjalnie pracochłonne, a razem z mięsem można zemleć inne dodatki. Podczas krojenia mięsa należy usunąć błony i ścięgna, aby nie owijały się wokół noża w maszynce do mielenia. Do mielenia nadaje się dowolny rodzaj mięsa, wyjątkowy aromat można uzyskać przez dodanie słoniny, skóry drobiowej, lub podrobów - serca, wątroby i żołądków. Delikatny smak uzyskamy przez dodanie grasicy, móżdżku, płuc lub śledziony. W niewielkich ilościach można również dodawać gotowane mięso lub kiełbasę.
Środki spulchniające:
Mogą to być: ziarna zbóż (należy je wcześniej namoczyć i gotować przez godzinę w bulionie na średnim ogniu), płatki owsiane, gotowany ryż, chleb, gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane. Do mielonych mięs można również dodawać kaszę gryczaną, grysik, a także otręby pszenne, które szczególnie polecamy - są bardzo zdrowe.
Przyprawy:
Do przyprawienia mielonego mięsa można przygotować własną mieszankę, rozdrabniając w moździerzu lub młynku do przypraw: 5 g białego pieprzu, 5 g goździków, 5 g liści laurowych, 4 g bazylii, po 4 g tartej gałki muszkatołowej i kwiatu muszkatołowego, 4 g tymianku, 3 g słodkiej papryki, 3 g majeranku, 3 g rozmarynu i 500 g soli. Mieszanka przypraw, przechowywana w szczelnie zamkniętym naczyniu, starczy na długi czas.
Właściwa spoistość:
Wytwarza się poprzez połączenie białka mięsnego z dodanym jajkiem. Masę mięsną należy dokładnie wymieszać i tak dobrać dodatki, aby nie była sucha. Najlepiej uformować na próbę mały pulpecik i ugotować. Jeśli się rozpada. Należy dodać jeszcze jedno jajko, ewentualnie niewielką ilość mąki. Jeśli pulpecik będzie zbyt suchy, dodać śmietanę, twaróg lub wodę. Jeśli mięso jest za delikatne w smaku - dodać trochę soli i przypraw.
źródło: poradniki domowe
