Poprawne mrożenie mięsa
Marzec 12th, 2007, Kategoria: dom i ogród, pomocne
 |
Posiadasz jakaś fajową poradę dla innych osób!! Podziel się z nami może będzie ona pomocna innym osobom - Podpiszemy ją że to Ty właśnie nam dostarczyłeś/aś. |
Podczas zamrażania mięsa, zawarte w jego tkankach płyny stopniowo tężeją. Dzięki oddziaływaniu soli i substancji mineralnych ściany komórek stają się bardziej kruche. Dlatego pieczeń z mięsa, które było wcześniej zamrożone, wygląda apetycznie i jest lekkostrawna.
Oprócz tego poszczególne białka ulegają rozszczepieniu, czego efektem jest powstawanie nowych substancji aromatycznych. Niestety, w mięsie występują też enzymy powodujące kwaszenie i żółknięcie tłuszczu. Proces ten przebiega szybciej, kiedy zamrożone zostało zbyt świeże mięso. Tylko mięso dobrej jakości i odpowiednio zleżałe może dzięki zamrożeniu zyskać na smaku.
Sposób przygotowania:
Mięso szczelnie zawinąć w folię zaraz po przyniesieniu ze sklepu. Plastry mięsa warto przełożyć nawoskowanym papierem, by łatwiej je było oddzielać od siebie podczas rozmrażania. Przy ilości mięsa przekraczającej 1 kg, zamrażalnik należy nastawić na najwyższy stopień mrożenia, dzięki czemu mięso szybciej się zamrozi. Powolne zamrażanie niszczy włókna w mięsie i w trakcie rozmrażania wycieka z niego cały sok. Chudą wołowinę można przechowywać 10-12 miesięcy, cielęcinę do 9 miesięcy, wieprzowinę do 8 miesięcy. Kiełbasę do grillowania, słoninę oraz tłuste mięso przechowywać nie dłużej niż 4 miesiące. Mięso rozmrażać w lodówce (należy przeznaczyć 1i1/2 godziny na każdy centymetr grubości). Aby mięso było soczyste, należy je kroić i przygotowywać dopiero po całkowitym rozmrożeniu. Natomiast tłuste kawałki mięsa można poddawać obróbce kulinarnej na wpół zamrożone. Mięso zamrożone w szczelnym opakowaniu można szybko rozmrozić w zimnej wodzie. Inne metody rozmrażania obniżają jakość mięsa.
źródło: poradniki domowe
